一、 單品代加工
某個品種月餅很有特色，但不適合機械化加工時（滇式雲腿月餅，晉式郭杜林月餅）；或者，某個廠家的某種月餅用料精良、品味獨特時（如：深圳永聯盛開的麻薯月餅，蘇州長發的鮮肉月餅，哈爾濱老鼎豐的哈式川酥月餅等）；或者，對加工設備和工藝條件有特殊要求時（如冰淇淋月餅），訂購方可以采取委托OEM廠家進行單品代加工，豐富自身品種，為消費者提供更多的口感體驗。
二、 單款禮盒代加工
訂購方委托OEM廠家，加工組合某款禮盒月餅。禮盒內所配各單品月餅，可以是訂購方委托幾家OEM廠家代加工，月餅批發也可以由一家廠家統一代加工。OEM廠家將禮盒成品交付訂購方，訂購方可以直接銷售，無需再加工或組裝。
三、 多款禮盒代加工
訂購方委托OEM廠家，加工多款禮盒月餅。
四、 整體代加工
訂購方將全部的月餅代加工任務，委托給一家OEM廠家，由該廠家獨立完成。該合作形式不僅避免了訂購方與多家OEM廠家聯係，銜接的繁鎖，月餅批發還保證了各品種按需要協調供貨，減少了小批量運輸可能帶來的破損。
五、 包工包料型代加工
除內外包材外，所有的原材料均由訂購方委托OEM廠家采購選用，或采用廠家自己生產的餡料。月餅批發該合作形式減少了訂購方單獨采購原輔材料的麻煩，也減少了訂購方獨自麵對的多個食品安全環節。食品安全和質量衛生問題由廠家全部負責。
六、 包工不包料型代加工
除內外包材以外，訂購方采購餡料或部分輔助材料，OEM廠家采購另外一部分輔助材料。訂購方雖然獨自麵對多具食品安全環節，但可以保證原材料質量，檔次，特別是餡料的品質和風味。
七、 全方位的服務類型代加工
OEM工廠為訂購方提供從原輔助材料訂購，月餅生產加工，包裝設計與采購的全方位服務，訂購方隻需按時收貨。OEM廠家對產品從質量衛生，供貨，負全部責任。
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