1、手工製作月餅，分料時過度搓圓餅皮或月餅餡料導致餅皮或月餅餡料表麵滲油，包餅時皮餡之間形成油膜，烘烤受熱，類似煎炸效果導致皮餡之間起泡、離殼。解決方法：手工製餅時，不要搓圓至月餅餡料或餅皮滲油。2、月餅餡料過度折疊或攪拌致使拌入過多空氣，

烘焙的溫度與時間會直接影響到成品的成敗，因此須格處注意。⑴西點的烘焙溫度多采中溫175~190度，與上火大下火小的方式來烘烤。⑵溫度過低會造成成品的幹硬，色淡，且擴散麵積過大。⑶溫度過高，容易造成餅幹邊緣成烤焦現象，且降低了擴散的能力。⑷正

廣式月餅：這是目前在祖國大江南北流傳Z廣的一種月餅，以皮薄、餡足、鬆軟、香甜，上檔次的特點，贏得老少男女們的一致喜愛。威震四方的五仁月餅即是出自此派係。月餅種類代表：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。流行地域：原產廣州，現

月餅+紅酒"月餅+紅酒"是這幾年很流行的時尚搭配，從養生學的角度來說，紅酒中蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，可去除月餅的油膩，兩者可謂相益得彰。月餅代加工像火腿、鹵肉等鹹月餅，可以配適量紅酒來化油膩。如果鹹月餅味帶辛辣

一、選月餅注意包裝上的配料表和營養標，根據口味、喜好和健康狀況選擇。1、不選三無產品，選擇正規廠家的產品。2、看標。看名稱、配料表、生產日期、保質期、廠址、產品執行標準號、QS標誌及生產許可編號等。3、根據口味、喜好及健康情況選擇。為了滿足

一、單品代加工某個品種月餅很有特色，但不適合機械化加工時（滇式雲腿月餅，晉式郭杜林月餅）；或者，某個廠家的某種月餅用料精良、品味獨特時（如：深圳永聯盛開的麻薯月餅，蘇州長發的鮮肉月餅，哈爾濱老鼎豐的哈式川酥月餅等）；或者，對加工設備和工藝